廚房對於每一個餐廳來說都很重要,如果餐廳的廚房設計不合理的話,那麼就會給工作帶來許多的不便◕•╃。下面一起來看一下具體事項◕•╃。
一₪◕✘││、餐廳廚房設計包含哪些裝置:
1₪◕✘││、為便於操作,洗₪◕✘││、切₪◕✘││、炒應順序安放,不能穿插安放◕•╃。灶臺可放到廚房陽臺,這樣油煙的排放會更佳通暢,中式廚房不宜做成開放式,開放式廚房會汙染室內,還有燃氣洩漏的安全性也應考慮在內◕•╃。
2₪◕✘││、抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油煙機與灶臺的距離不宜超過70cm;水質不好的地方,應考慮加裝淨水處理系統◕•╃。
3₪◕✘││、水路只能改上水,不能改下水◕•╃。在廚房裝修時增加一個熱水管道◕•╃。需要提醒的是,受結構的限制,水路改動只能改上水,不能改下水◕•╃。
4₪◕✘││、冰箱位置不宜灶臺,後者經常產生熱量而且又是汙染源,影響冰箱內的溫度;冰箱也不宜太接近洗菜池,避免因濺出來的水導致冰箱漏電◕•╃。
5₪◕✘││、煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管◕•╃。在牆上開個槽埋PVC暗管,就不用在臺板上打孔了◕•╃。廚房脫排₪◕✘││、微波爐₪◕✘││、冰箱等電器的電源開關要預先設計好◕•╃。廚房的瓷磚不要買亞光的,否則油膩很難擦◕•╃。
二₪◕✘││、餐廳廚房怎麼設計↟·↟☁·：
1₪◕✘││、廚房設計來講還要考慮廚房的通風裝置以及排煙風機,能否正常排除廚房內的油煙,排風的大小是根據廚房的立體空間和裝置的具體情況來定,如果排風量過小,廚房煙霧瀰漫,廚師無法操作,甚至影響他們的身心健康,你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作,就是留下的人也發揮不了他們的工作;
2₪◕✘││、在陰溝的設計上,如果採用明溝雖然好打掃裡面的衛生,但它的缺點是廚房空氣汙染,陰溝板架容易積累贓物,也不好清掃,如果採用暗溝,不好打掃陰溝,害怕堵賽後不好桶,因此我結合兩者我採用了明溝與暗溝相結合的利與閉,使得廚房即乾淨平整又好打掃衛生,同時又能起到防老鼠的作用;
3₪◕✘││、排風過大廚房內原材料容易風乾,造成原材料不新鮮影響菜品質量◕•╃。還有的換氣效果不好,空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹製,影響菜品質量,可見合理的廚房設計和佈局是多麼的重要◕•╃。
