廚房裝置的配置在餐館₪◕✘││、酒店₪◕✘││、飯店₪◕✘││、食堂及賓館的餐飲部門中為重要╃│，廚房裝置配置的好壞₪◕✘││、科學合理與否╃│，不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品出品質量╃│，也會牽涉到工作效率的高低╃│，而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響╃│，下面小編為各位介紹一下中式飯店廚房常用裝置
爐灶↟·↟☁·：爐灶有火力大小的區別╃│，比如粵菜灶╃│，又稱廣式灶╃│，爐灶形體大╃│，爐膛大╃│，鍋具大╃│，火力大╃│，適於急火爆炒◕•╃。其他爐灶叫法不同╃│，結構原理差異不大◕•╃。根據環境和實際需要可以變換尺寸╃│，形體稍小一點╃│，火力適中◕•╃。
燉菜灶↟·↟☁·：專門為燉菜₪◕✘││、燉魚₪◕✘││、燉肉設計的爐灶╃│，火力溫和╃│，急火燒開╃│，慢火燉煮╃│，直至湯汁適度╃│，燉品酥爛◕•╃。燉菜灶大多為多眼灶╃│，如如三眼燉菜灶₪◕✘││、五眼燉魚灶◕•╃。
湯灶↟·↟☁·：專門為煲湯₪◕✘││、燉煮₪◕✘││、滷製設計的爐灶╃│，如低湯灶₪◕✘││、煲仔爐◕•╃。低湯灶可以燉制雞湯₪◕✘││、骨頭湯╃│，滷製牛肉等◕•╃。煲仔爐為多眼爐灶╃│，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳餚◕•╃。
烤爐↟·↟☁·：在烹調技藝中╃│，烘烤雖屬於同一類╃│，但是╃│，多種烹飪方式要求的火候不同╃│，對裝置也有不同的要求◕•╃。所以╃│，烘烤爐具分為很多種╃│，如烤鴨爐₪◕✘││、烤豬爐₪◕✘││、烤餅爐₪◕✘││、比薩爐₪◕✘││、烤箱等◕•╃。
煎機爐↟·↟☁·：烹技法對“煎”的定義是╃│，加少量油╃│，用中小火加熱╃│，將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋╃│，使原料表面呈金黃色而成菜的技法◕•╃。鑑於電餅鐺₪◕✘││、扒爐₪◕✘││、鐵板燒等裝置加工過程與“煎”的技法相同╃│，所以╃│，歸為煎扒爐◕•╃。
蒸爐↟·↟☁·：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食製作◕•╃。在蒸櫃出現之前╃│，主要使用蒸爐和蒸籠╃│，現在大多使用電為熱源╃│，清潔方便╃│，便於控制火候◕•╃。海鮮蒸櫃除蒸海鮮之外╃│，也可以用於煲燉湯水₪◕✘││、燜燒蒸扣等多種烹飪加工◕•╃。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠╃│，大批次製作也可以用蒸櫃◕•╃。
煮爐↟·↟☁·：煮是烹調方法中原始的製作技法之一╃│，普遍適用於主副食的加工製作◕•╃。大鍋灶₪◕✘││、蒸汽夾層鍋可以一次烹製較多湯₪◕✘││、菜₪◕✘││、粥₪◕✘││、麵食等◕•╃。蒸汽夾層鍋採用蒸汽為熱源╃│，鍋身可傾覆╃│，以方便裝卸物料◕•╃。
炸爐↟·↟☁·：常用的炸爐為電炸鍋╃│，是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的╃│，以電為控制熱源╃│，便於溫度控制╃│，爐具較小╃│，清潔方便◕•╃。
