西餐廚房主要分為:西餐烹調主廚房✘☁│、西餐冷房✘☁│、西餅房,它們之間由於加工生產的菜式品種不同,其使用廚房裝置也不同.西餐廚房分工細緻,廚房裝置種類繁多,而且用途專一,機械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的西餐廚房裝置.
1✘☁│、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機架✘☁│、蒸汽管路✘☁│、鍋體✘☁│、傾鍋裝置組成.主要材料為不鏽鋼,符合食品衛生要求,外觀造型美觀大方,使用方便省力.傾鍋裝置透過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動,使鍋體傾斜出料.翻轉動作也有電動控制的,使整個操作過程安全且省力.
2✘☁│、平頂扒爐——主要是用於西餐燒烤牛肉✘☁│、肉塊等食物,需要具有操作簡單✘☁│、加熱更為快捷的裝置,透過此裝置可以快速的滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤✘☁│、煎✘☁│、炸方式烹飪.
3✘☁│、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸櫃類似但從外形上大有區別,因為西餐的主要由於小點食品的製作,而中餐的蒸櫃主要是由於蒸菜等食物.
4✘☁│、多功能烤箱——主要是用於西餐的烤類食品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進行烤,一般的西餐廳由於麵包✘☁│、西點等食品的製作.
5✘☁│、保鮮櫃——不管種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛生.
6✘☁│、炸爐——對於西餐來講不可缺少的就屬於炸爐了,因為西餐廳常有食客點相關的油炸食品,我們常見的這路可以在類似肯德基✘☁│、麥當勞這種類似餐廳不少見,常見的炸雞腿✘☁│、炸雞翅就出自於這個裝置.
7✘☁│、焗爐——面火焗爐,是一種立式的扒爐,中間爐膛內有鐵架,一般可升降.熱源在頂端,一般適用於原料的上色和表面加熱.
8✘☁│、速凍櫃——西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡✘☁│、冷飲都需要透過這款裝置進行加工.
9✘☁│、多士爐是一種小型電熱烤麵包片加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的裝置,有烤兩片✘☁│、四片✘☁│、六片等機型.
10✘☁│、轉烤爐——西餐廳中並不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動的烤爐,這樣可以快的透過360度的轉動.
