廚房裝置的配置在餐館✘◕•、酒店✘◕•、飯店✘◕•、食堂及賓館的餐飲部門中為重要↟•↟☁╃，廚房裝置配置的好壞✘◕•、科學合理與否↟•↟☁╃，不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品出品質量↟•↟☁╃，也會牽涉到工作效率的高低↟•↟☁╃，而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響↟•↟☁╃，下面為各位介紹一下中式飯店廚房常用裝置
爐灶╃·▩：爐灶有火力大小的區別↟•↟☁╃，比如粵菜灶↟•↟☁╃，又稱廣式灶↟•↟☁╃，爐灶形體大↟•↟☁╃，爐膛大↟•↟☁╃，鍋具大↟•↟☁╃，火力大↟•↟☁╃，適於急火爆炒↟☁。其他爐灶叫法不同↟•↟☁╃，結構原理差異不大↟☁。根據環境和實際需要可以變換尺寸↟•↟☁╃，形體稍小一點↟•↟☁╃，火力適中↟☁。
燉菜灶╃·▩：專門為燉菜✘◕•、燉魚✘◕•、燉肉設計的爐灶↟•↟☁╃，火力溫和↟•↟☁╃，急火燒開↟•↟☁╃，慢火燉煮↟•↟☁╃，直至湯汁適度↟•↟☁╃，燉品酥爛↟☁。燉菜灶大多為多眼灶↟•↟☁╃，如如三眼燉菜灶✘◕•、五眼燉魚灶↟☁。
湯灶╃·▩：專門為煲湯✘◕•、燉煮✘◕•、滷製設計的爐灶↟•↟☁╃，如低湯灶✘◕•、煲仔爐↟☁。低湯灶可以燉制雞湯✘◕•、骨頭湯↟•↟☁╃，滷製牛肉等↟☁。煲仔爐為多眼爐灶↟•↟☁╃，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳餚↟☁。
烤爐╃·▩：在烹調技藝中↟•↟☁╃，烘烤雖屬於同一類↟•↟☁╃，但是↟•↟☁╃，多種烹飪方式要求的火候不同↟•↟☁╃，對裝置也有不同的要求↟☁。所以↟•↟☁╃，烘烤爐具分為很多種↟•↟☁╃，如烤鴨爐✘◕•、烤豬爐✘◕•、烤餅爐✘◕•、比薩爐✘◕•、烤箱等↟☁。
煎機爐╃·▩：烹技法對“煎”的定義是↟•↟☁╃，加少量油↟•↟☁╃，用中小火加熱↟•↟☁╃，將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋↟•↟☁╃，使原料表面呈金黃色而成菜的技法↟☁。鑑於電餅鐺✘◕•、扒爐✘◕•、鐵板燒等裝置加工過程與“煎”的技法相同↟•↟☁╃，所以↟•↟☁╃，歸為煎扒爐↟☁。
蒸爐╃·▩：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食製作↟☁。在蒸櫃出現之前↟•↟☁╃，主要使用蒸爐和蒸籠↟•↟☁╃，現在大多使用電為熱源↟•↟☁╃，清潔方便↟•↟☁╃，便於控制火候↟☁。海鮮蒸櫃除蒸海鮮之外↟•↟☁╃，也可以用於煲燉湯水✘◕•、燜燒蒸扣等多種烹飪加工↟☁。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠↟•↟☁╃，大批次製作也可以用蒸櫃↟☁。
煮爐╃·▩：煮是烹調方法中原始的製作技法之一↟•↟☁╃，普遍適用於主副食的加工製作↟☁。大鍋灶✘◕•、蒸汽夾層鍋可以一次烹製較多湯✘◕•、菜✘◕•、粥✘◕•、麵食等↟☁。蒸汽夾層鍋採用蒸汽為熱源↟•↟☁╃，鍋身可傾覆↟•↟☁╃，以方便裝卸物料↟☁。
炸爐╃·▩：常用的炸爐為電炸鍋↟•↟☁╃，是在鍋灶炸制食品的基礎上發展↟☁。
