餐飲廚房中◕✘·▩₪，增加適當的機械和裝置◕✘·▩₪，不但能大大提高生產力◕✘·▩₪，便於生產的規範化▩•▩✘•、數字化◕✘·▩₪，同時也能相應地減輕廚師的勞動強度↟◕·。但是◕✘·▩₪，廚房裝置在管理上應堅持三大原則◕✘·▩₪，才能科學地用好這些裝置↟◕·。
一▩•▩✘•、裝置選購應堅持實用的原則
廚房中應根據不同的檔次和經營的具體任務◕✘·▩₪，適當配備各工種的不同裝置◕✘·▩₪，不要購置數量過多或檔次過高較為昂貴的裝置◕✘·▩₪，以防加大資金投入和成本↟◕·。進購廚房裝置應視廚房規模▩•▩✘•、內部面積以及具體生產環境而定▩•▩✘•、應以廚師使用方便▩•▩✘•、利於檢修為基本原則↟◕·。選擇廚房裝置應選用無汙染▩•▩✘•、還影響環境▩•▩✘•、無高位噪音的產品↟◕·。同時還應注意裝置要有較高安全係數◕✘·▩₪，有各類防護措施◕✘·▩₪，以防出現工傷↟◕·。
二▩•▩✘•、裝置保養應堅持定期的原則
廚房裝置的合理使用和維修是非常必要的◕✘·▩₪，但更重要的應是定期保養↟◕·。制訂正確的保養措施並加以實施◕✘·▩₪，才能減少裝置的不正常損壞◕✘·▩₪，避免不必要的經濟損失↟◕·。使用裝置的廚師應根據其裝置的功能進行定期維護↟◕·。比如◕✘·▩₪，各類儲存食品的冰箱◕✘·▩₪，在正常運轉情況下應3天至一週進行一次人工化霜↟◕·。如不及時化霜◕✘·▩₪，可造成機器(電機)幾乎不停機的狀態◕✘·▩₪，可隨時出現故障↟◕·。 廚師在使用裝置時◕✘·▩₪，要與修理人員經常取得聯絡◕✘·▩₪，反映裝置的使用情況◕✘·▩₪，如實提供裝置有何具體毛病和問題◕✘·▩₪，讓修理人員協助搶修↟◕·。廚房應指定專人負責裝置使用▩•▩✘•、保養▩•▩✘•、定期檢查◕✘·▩₪，並與平日尋視裝置運轉相結合◕✘·▩₪，做好記錄◕✘·▩₪，有問題及時上報及時修理↟◕·。維護人員應建立廚房裝置檢修制度◕✘·▩₪，並負責裝置使用的監督管理◕✘·▩₪，避免出現裝置事故和損壞情況◕✘·▩₪，保證裝置完好程度↟◕·。
三▩•▩✘•、裝置使用應堅持正確的原則
正確▩•▩✘•、合理使用廚房裝置也是餐館重要管理內容之一↟◕·。只有透過經營者制訂有效的廚房裝置管理辦法和正確使用◕✘·▩₪，才可減少合理的磨損▩•▩✘•、避免不合理的損傷↟◕·。從而達到少出故障▩•▩✘•、正常運轉↟◕·。 在裝置的使用上應做到▩•↟：使用某種裝置的廚師◕✘·▩₪，必須掌握該裝置的效能▩•▩✘•、工作原理和正確使用方法↟◕·。應“四懂三會”▩•↟：“四懂”即懂裝置效能;懂裝置的結構;懂裝置的原理和裝置的用途↟◕·。“三會”為▩•↟：會使用裝置▩•▩✘•、會保養裝置和會排除裝置的故障↟◕·。
