廚房裝置◕₪✘•↟、炊具包括刀具◕₪✘•↟、案板◕₪✘•↟、切菜機◕₪✘•↟、絞肉機◕₪✘•↟、拌麵機↟✘•▩•，各種盆◕₪✘•↟、盤◕₪✘•↟、筐等↟✘•▩•，由於它們與生料直接接觸↟✘•▩•，很容易就受到微生物的汙染↟✘•▩•，因此這些裝置◕₪✘•↟、廚具的洗滌◕₪✘•↟、消毒就顯得為重要↟☁▩☁·。
(1)刀具
生食及熟食使用的刀具應分開↟✘•▩•，避免熟食被汙染↟☁▩☁·。每週磨刀一次↟✘•▩•，如果無法做到的話↟✘•▩•，至少每個月磨刀一次↟☁▩☁·。不常使用的刀容易出現鏽漬↟✘•▩•，塗上橄欖油(或沙拉油)以防鏽↟✘•▩•，再用報紙或塑膠紙包裹收藏↟☁▩☁·。
(2)砧板
新木質砧板在使用之前↟✘•▩•，需塗以水和鹽或浸於鹽水中↟✘•▩•，使木質發生收縮作用↟✘•▩•，使其更堅硬牢固↟✘•▩•，更加耐用↟☁▩☁·。 砧板使用後↟✘•▩•，應用洗潔劑進行清洗↟✘•▩•，清洗乾淨之後再用消毒液浸漬↟✘•▩•，之後再用熱水燙或在陽光下暴曬↟✘•▩•，以起到殺菌作用↟☁▩☁·。砧板的存放是在兩面均能保持通風的地方↟✘•▩•，使其自然乾燥↟☁▩☁·。砧板熟食◕₪✘•↟、生食分開使用↟✘•▩•，如果砧板痕跡太多↟✘•▩•，刨平再用↟☁▩☁·。
(3)抹布
抹布需用清潔劑洗滌↟✘•▩•，沖洗乾淨後曬乾↟✘•▩•，也可使用漂白劑↟☁▩☁·。
(4)肉類切割◕₪✘•↟、絞碎機
調理工具如切片機↟✘•▩•，煎炒◕₪✘•↟、油炸等烹飪裝置及輸送帶等↟✘•▩•，均應採購不鏽鋼材質的↟✘•▩•，不要購買竹◕₪✘•↟、木質等易生黴菌的材質製作的↟✘•▩•，且應每日進行拆卸清洗↟☁▩☁·。生鏽部分可用15%的硝酸或市面上有售的除鏽劑將鏽祛除後用清水洗淨↟☁▩☁·。
(5)器具及容器
器具及容器由於其種類與附著的汙漬不同↟✘•▩•，洗滌的方法也不相同↟☁▩☁·。洗滌後必須將洗滌劑沖洗乾淨↟✘•▩•，再用熱水◕₪✘•↟、蒸汽或次氯酸鈉消毒↟☁▩☁·。若用次氯酸鈉消毒的話↟✘•▩•，在消毒之後應以飲用水沖洗並乾燥↟☁▩☁·。金屬器具易被次氯酸鈉腐蝕↟✘•▩•，若有水分殘留的話很容易就會生鏽↟☁▩☁·。合成樹脂所製成的器具具有材質軟↟✘•▩•，吸水性低↟✘•▩•，易損傷等特點↟✘•▩•，受損部分易附著食品殘渣而使得微生物滋長↟✘•▩•，因此在清洗時應特別注意↟☁▩☁·。塑膠制的器皿耐熱性差↟✘•▩•，不能用高溫來消毒殺菌↟✘•▩•，因此這類製品以次氯酸鹽或其他化學方法消毒↟☁▩☁·。
(6)食物攪拌機◕₪✘•↟、切菜機等
食物攪拌機◕₪✘•↟、切菜機等在使用後應立即拆分清洗↟☁▩☁·。清洗部分包括背部◕₪✘•↟、軸部◕₪✘•↟、拌打軸◕₪✘•↟、基座↟✘•▩•，清洗後利用自然風乾↟☁▩☁·。每日清洗後↟✘•▩•，輔助力的軸部洞口應滴入5～6滴礦物油↟☁▩☁·。
(7)果汁機
在玻璃容器內加清水或溫水(40℃)↟✘•▩•，再加少許清潔劑後↟✘•▩•，約旋轉10秒↟✘•▩•，使容器清洗乾淨↟✘•▩•，拆開零件洗淨↟☁▩☁·。除去水分曬乾之後進行儲存↟☁▩☁·。 不可用洗劑藥品(如溶劑◕₪✘•↟、酒精)↟✘•▩•，以免造成表面變色或塗料剝落↟☁▩☁·。不可將水潑在基座上↟✘•▩•，否則電動機或開關潑水容易發生故障↟☁▩☁·。刮刀不可浸水↟✘•▩•，應在水龍頭下衝洗↟✘•▩•，注意不要割傷手↟☁▩☁·。
