餐飲廚房中•·•↟╃，增加適當的機械和裝置•·•↟╃，不但能大大提高生產力•·•↟╃，便於生產的規範化•·、數字化•·•↟╃，同時也能相應地減輕廚師的勞動強度₪▩₪│。但是•·•↟╃，廚房裝置在管理上應堅持這幾個原則•·•↟╃，才能科學地用好這些裝置₪▩₪│。
裝置選購應堅持實用的原則
廚房中應根據不同的檔次和經營的具體任務•·•↟╃，適當配備各工種的不同裝置•·•↟╃，不要購置數量過多或檔次過高較為昂貴的裝置•·•↟╃，以防加大資金投入和成本₪▩₪│。進購廚房裝置應視廚房規模•·、內部面積以及具體生產環境而定•·、應以廚師使用方便•·、利於檢修為基本原則₪▩₪│。選擇廚房裝置應選用無汙染•·、還影響環境•·、無高位噪音的產品₪▩₪│。同時還應注意裝置要有較高安全係數•·•↟╃，有各類防護措施•·•↟╃，以防出現工傷₪▩₪│。
裝置保養應堅持定期的原則
廚房裝置的合理使用和維修是非常必要的•·•↟╃，但更重要的應是定期保養₪▩₪│。制訂正確的保養措施並加以實施•·•↟╃，才能減少裝置的不正常損壞•·•↟╃，避免不必要的經濟損失₪▩₪│。使用裝置的廚師應根據其裝置的功能進行定期維護₪▩₪│。比如•·•↟╃，各類儲存食品的冰箱•·•↟╃，在正常運轉情況下應3天至一週進行一次人工化霜₪▩₪│。如不及時化霜•·•↟╃，可造成機器(電機)幾乎不停機的狀態•·•↟╃，可隨時出現故障₪▩₪│。
廚師在使用裝置時•·•↟╃，要與修理人員經常取得聯絡•·•↟╃，反映裝置的使用情況•·•↟╃，如實提供裝置有何具體毛病和問題•·•↟╃，讓修理人員協助搶修₪▩₪│。廚房應指定專人負責裝置使用•·、保養•·、定期檢查•·•↟╃，並與平日尋視裝置運轉相結合•·•↟╃，做好記錄•·•↟╃，有問題及時上報及時修理₪▩₪│。維護人員應建立廚房裝置檢修制度•·•↟╃，並負責裝置使用的監督管理•·•↟╃，避免出現裝置事故和損壞情況•·•↟╃，保證裝置完好程度₪▩₪│。
