（1）堅持生熟分隔的準則✘·╃。為了有效地避免食物加工過程中呈現穿插汙染事故╃◕，對熟食物的加工要做到五專╃◕，即專人操作╃◕，東西的儲藏裝置和的消毒裝置₪☁•₪☁、裝置✘·╃。
（2）契合廚房生產流程的準則✘·╃。廚房的佈局應該按進貨₪☁•₪☁、檢驗₪☁•₪☁、切配₪☁•₪☁、烹調等流程順次對裝置進行恰當的定位╃◕，只要這樣才幹確保廚房各工序運轉的順暢發展╃◕，有效聯接╃◕，避免作業流程中的穿插錯位╃◕，影響作業效率✘·╃。
（3）冷熱分隔₪☁•₪☁、乾溼分隔的準則✘·╃。廚房中質料加工地址有必要和烹調區域分隔✘·╃。由於烹調區域各式爐具散發出較高的溫度╃◕，對在必定範圍內擺放的生₪☁•₪☁、冷原材料都會產生影響╃◕，加快原材料蛻變的速度╃◕，影響冷藏裝置的散熱╃◕，製冷功用✘·╃。食物質料寄存要求的差異較大╃◕，幹₪☁•₪☁、溼度要求也各不相同╃◕，乾貨₪☁•₪☁、調味類質料忌溼潤╃◕，鮮活類質料忌枯燥✘·╃。
（4）便利₪☁•₪☁、安全的準則✘·╃。廚房裝置的佈局╃◕，應該考慮便利打掃和修理✘·╃。裝置之間應該留有0.3米左右的空地✘·╃。廚房主要裝置之間的通道不應該小於1.6米╃◕，作業區的通道不行窄於1.2米╃◕，一般通道不得窄於0.7米✘·╃。
