(1) 員工通行路徑
廚房有多種出人口✘↟↟│•、通道↟•↟•，要根據需要設計其酒店廚房裝置✘↟↟│•、酒店廚房廚具✘↟↟│•、路徑↟•↟•，確保流線暢通•◕│。進貨✘↟↟│•、員工出人✘↟↟│•、垃圾排運不應與傳菜通道混用↟•↟•，不應穿越餐廳•◕│。員工出人口設定更衣間✘↟↟│•、衛生間↟•↟•，不能與餐廳衛生間混用•◕│。傳菜通道要儘量短↟•↟•，要儘量直通餐廳↟•↟•，與收殘分設不同出人口•◕│。
(2) 通道寬度
不間用途的通道寬度✘↟↟│•、門口數量及寬度有不同的標準要求•◕│。傳菜✘↟↟│•、有推車運送的通道要寬一點↟•↟•，工作間內的通道要窄一點•◕│。不同的通道✘↟↟│•、不同檔次的酒店✘↟↟│•、不同規模的廚房↟•↟•，有不同標準要求↟•↟•，在酒店廚房設計中要符合標準要求•◕│。
(3) 劃分執行區間
廚房各工作間應有區域劃分↟•↟•，員工工作✘↟↟│•、生活✘↟↟│•、辦公也必須區分↟•↟•，並有明顯的區域界線↟•↟•，避免界線不淸或互相穿插•◕│。在工作區內不能設衛生間↟•↟•，設計應為員工提供更衣間✘↟↟│•、衛生間↟•↟•，把 生活區與工作區分開•◕│。特別是要求潔淨度比較髙的冷盤間↟•↟•，不允許外人進入
(4) 人性化設計
人性化酒店廚房設計也就是根據工藝動作需要考慮的設計•◕│。例如↟•↟•，刀工在工作時↟•↟•，酒店廚房裝置要有存放的位置↟•↟•，需要菜架✘↟↟│•、保鮮櫃✘↟↟│•、冰櫃;改刀配伍後的主✘↟↟│•、輔料裝盤↟•↟•，需要有取盤✘↟↟│•、放盤的位置↟•↟•，這一過程還包括洗涮✘↟↟│•、淸理案面↟•↟•，就需要設水池•◕│。不設水池或水池距離較遠✘↟↟│•、取水不方便↟•↟•，工作人員就會減少案面淸洗↟•↟•，食品衛生將受到影響•◕│。動作分析↟•↟•，就是保證人性化設計的細節•◕│。每個崗位的員工都有需要考慮分析的環節細節•◕│。
