從廚房工作系統上☁•，在飯店廚房設計中各項工作流程缺一不可☁•，各項工作必須具有完整的酒店廚房工程流程▩↟☁↟。從飯店廚房系統功能上☁•，完整的工作流程各個環節要有相應的空間││✘✘◕、裝置││✘✘◕、崗位保證工作流程實現☁•，必須保證工作流程功能部位▩↟☁↟。小廚房即使不能分設多種工作間保證加工的需要☁•，但有些功能部位是的▩↟☁↟。例如☁•，廚房不單設庫房和粗加工間☁•，但每日採購的原料必須有存放的位置☁•，必須有摘洗處理的水池和案面▩↟☁↟。這是廚房設計須有的功能▩↟☁↟。
從飯店廚房裝置上☁•，不同廚房的工作流程有不同的保障重點☁•，快餐店││✘✘◕、食堂││✘✘◕、零點飯店☁•，保證的重點各不相同▩↟☁↟。各種菜系餐品都有各自的工藝要求☁•，如加工程式││✘✘◕、火候││✘✘◕、器具等具體的技術要求▩↟☁↟。規劃設計中要了解技術保證的重點和特殊的技術要求☁•，這是規劃設計一個科學實用的廚房的原則之一▩↟☁↟。不同的餐品有不同的加工工藝☁•，需要不同的工藝裝置和工具☁•，瞭解完整的工藝流程和技術要求是正確選取廚房裝置的前提▩↟☁↟。
一個科學的廚房是節能降耗││✘✘◕、保證經營益的前提▩↟☁↟。只有保證廚房各項工作流程流暢☁•，才能提高廚房的整體工作效率▩↟☁↟。特別是工藝流程││✘✘◕、員工流程││✘✘◕、餐具流程││✘✘◕、廢棄物流程等有形的各項工作流程☁•，對廚房的工作效率具有決定性的影響☁•，在規劃設計中必須作為重點加以最佳化▩↟☁↟。
