食堂廚房應符合工作流程,方便快捷的原則╃╃│₪：食堂廚房功能區設定按照儲存│╃││、粗加工│╃││、熱加工│╃││、主食間│╃││、冷盤間│╃││、化驗室│╃││、垃圾房的順序設定,工作流程順暢,避免迴流.廚具裝置擺放符合員工操作的一般流程,廚具裝置使用方便易於操作.符合人機工程學原理,舒適環保,易清潔,提高工作環境和效率.
食堂廚房工程應合理配置,經濟實用的原則╃╃│₪：各功能間要按需設定,不要過大或過小│╃││、過多過少.裝置質量不能太次,滿足預算的情況下,選擇合適型號,高質量的裝置.要保證經久耐用,牢固可靠.
廚房裝置遵迴圈保節能的原則╃╃│₪：排煙裝置淨化裝置要慎重選擇,不能對環境造成汙染,要符合相關規範要求;排汙口要加設隔油網│╃││、防鼠網;採用裝置採用節能裝置,可以降低成本.同時裝置安裝時要進行消聲除燥處理.
