廚房的用途及流程設計,在餐館╃✘₪、酒店及賓館的餐飲部門中為重要.一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為製作美味佳餚提供了良好舒心的環境.顧客也因此能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗製濫造的設計,可能由於裝置╃✘₪、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽.
因此,在進行廚房設計時,整個廚房裝置的佈局要根據現場情況和餐廳的功能╃✘₪、要求進行合理安排和設計,並結合煤氣公司╃✘₪、衛生防疫╃✘₪、環保╃✘₪、消防等部門的要求進行廚房裝置的方案調整,同時充分考慮到將來施工╃✘₪、安裝和驗收的實際情況.在設計廚房佈局方案時,應嚴格遵守以下原則:瞭解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生.在此前提下,儘量縮短輸送流程,使路向分明▩•↟·•。
廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;廚具╃✘₪、用具佈局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,儘量加以改造或利用,以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防╃✘₪、衛生╃✘₪、環保條例,以確保安全及避免損毀.
