商用廚房佈局設計的準備工作越細↟↟✘│·，越有利於佈局設計的準確性↟↟✘│·，提髙設計工作效率↟•。商用廚房工程設計準備工作中要注意的問題有如下幾點:
(1) 取得準確可靠的廚房設計圖紙
圖紙要準確↟↟✘│·，資訊要全↟•。取得圖紙時要確保圖紙的準確性↟•。現場圖紙有時變動很大↟↟✘│·，應及時更改↟•。
(2) 商用廚房裝置考察要注意細節
有時會因施工原因改變原設計↟↟✘│·，增加了柱╃•、梁╃•、管╃•、臺階等空間佔位物↟↟✘│·，圖紙沒有反映實際情況↟↟✘│·，設計人員需要實地觀察╃•、測量╃•、記錄↟↟✘│·，這些引數都是廚房佈局設計要考慮的細節↟↟✘│·，不能忽略↟•。
(3) 不合理的技術要求要及時協調
廚房的決策者提出的技術要求不完全合理↟↟✘│·，裝置選用方面會有漏項╃•、超面積的裝置要求↟•。 對於不切合實際的要求↟↟✘│·，要及時詢問協調↟↟✘│·，統一思想↟•。例如↟↟✘│·，油煙淨化選用哪一種技術裝置↟↟✘│·， 二層以上廚房的下水明溝╃•、隔油池設計↟↟✘│·，要事先問清楚↟↟✘│·，以便設計時通盤考慮↟↟✘│·，避免重新設計浪費時間↟•。
(4) 明確商用廚房可設計的區域
在商用廚房實際設計中經常會遇到原圖紙設計的結構不合理╃•、房間隔斷與廚房環境有矛盾╃•、擠佔了有效空間的情況↟•。有的廚房隔斷可以變動↟↟✘│·，有的不能變動↟↟✘│·，要問淸楚後再設計↟•。改擴建建築的承重牆╃•、非承重牆以及門的位置要確定↟↟✘│·，其他結構佈局是否可以變動要問清楚↟•。
(5) 預留排煙通風口
要在商用廚房設計中明確通風管道走向╃•、管口位置與大小↟↟✘│·，以便做好預留↟•。特別是整體澆注的鋼筋混凝土牆↟↟✘│·，或要穿過幾層樓板從室內安裝的通風管道的情況↟↟✘│·，不預留孔口會增加施工難度↟•。
(6) 明確棚中空間位置
明確通風管道走向╃•、位置大小↟↟✘│·，以便做好與空調╃•、消防╃•、採暖╃•、供電等其他管道╃•、纜架位置預留↟•。儘量減少交叉跨越↟↟✘│·，特別是排煙管道↟↟✘│·，若出現縱向彎曲↟↟✘│·，會積留汙油↟↟✘│·，產生滲漏滴油↟↟✘│·，增大流通阻力;採暖管道出現縱向彎曲會產生氣堵現象↟↟✘│·，影響採暖效果↟•。
(7) 注意下水坡度
裝修地面下預留下水管道高度與坡度↟•。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進出管道口的設計計算↟•。許多廚房下水不暢的原因就是預留坡度不夠╃•、管徑太小或有較多的彎管↟•。
