爐灶分為烹飪爐灶₪╃↟、煲湯爐灶₪╃↟、蒸煮爐灶等等╃╃·，爐灶配套的通風排煙是十分講究╃╃·，主要要求油煙以及蒸汽及時排放╃╃·，同時要求爐灶區域有足夠的鮮風系統╃╃·，確保廚房工作人員的工作環境╃╃·，那麼╃╃·，爐灶以及灶臺如何採用有效的通風₪╃↟、排風措施╃✘？
廚房內通風₪╃↟、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩₪╃↟、水渡式煙罩）₪╃↟、抽風機（離心風機₪╃↟、軸流風機等）₪╃↟、排煙風管₪╃↟、送新風管及空調系統₪╃↟、有效的通風₪╃↟、排風必須符合下列標準₪╃：
1₪╃↟、廚房和飲食製作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算╃╃·，計算排風量的65%透過排風罩排出室外✘₪↟◕。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜✘₪↟◕。
2₪╃↟、排氣罩口吸氣速度一般不應小於0.5米/秒╃╃·，排風管內速度不應大於10米/秒；
3₪╃↟、廚房和飲食製作間熱加工間╃╃·，其補風量宜為排風量的70%左右╃╃·，房間負壓制不應大於5帕╃╃·，使廚房內產生的油煙₪╃↟、氣味不會往餐廳飄逸✘₪↟◕。以達到隔熱₪╃↟、隔味的效果✘₪↟◕。
