很多時候廚房的位置往往都是不理想的•▩◕☁◕，這是由於建築格局和結構面積所先•▩◕☁◕，我們很難決定▩╃•↟。如果有選擇的機會•▩◕☁◕，我們應該要注意整體運作的重要性▩╃•↟。
1.省時省力提高工作效率
為了拉近距離•▩◕☁◕，使聯絡•◕、協調•◕、管理•◕、運送方便•▩◕☁◕，可以提高工作效率▩╃•↟。若廚房設在酒店的一角•▩◕☁◕，與遠的包房有近50米距離•▩◕☁◕，一個餐桌傳菜員就要來回跑十幾次, 還需要往其他樓層送餐, 一個就餐高峰傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,增加了勞動量•▩◕☁◕，更使有些菜品的口感變差▩╃•↟。
2.減少投資降低執行成本
水電•◕、燃氣等基礎設施距離太遠,連線成本就要增加•▩◕☁◕，下水距離太遠坡度就要小•▩◕☁◕，彎路多,排水不順暢,容易堵塞▩╃•↟。排煙距離太遠•▩◕☁◕，需要的排風機功率就要加大,增加執行成本▩╃•↟。
3.位置不當影響經營效果
若一個餐廳的廚房旁有公共廁所•◕、垃圾場•◕、汙水溝等汙染源,餐廳的空氣質量會變差,酒店餐飲經營效果也會受到影響▩╃•↟。
4.廚房位置得當具有一勞永逸的作用
要慎重思考廚房位置•▩◕☁◕，一旦確定施工後對工作效率的影響是長久的▩╃•↟。若想再改變佈局位就需要重新改造•▩◕☁◕，所以廚房位置選擇非常重要▩╃•↟。
