1.明檔衛生位☁↟。設計明檔時☁₪，一定注意不要增加餐廳的油煙│₪₪↟、噪聲☁₪，因為明檔是向客人展示廚房的視窗☁₪，設計要精緻美觀☁₪，生產是第二位的☁₪，衛生是位的☁↟。
2.不同菜系配不同灶具☁↟。不同菜系│₪₪↟、不同風格│₪₪↟、不同特色的餐飲產品☁₪，對場地的要求和裝置用具的配備不盡相同☁↟。不考慮這些因素☁₪，不僅成品口味難以地道☁₪，而且燃料│₪₪↟、廚師勞動力的浪費也是驚人的☁↟。
3.廚房通風需講究☁↟。無論採用什麼樣的排風裝置☁₪，重要的是要使廚房☁₪，尤其是配菜│₪₪↟、烹調區形成負壓☁↟。負壓是指排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量☁₪，這樣廚房才能保持空氣清新☁₪，使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散☁₪，以達到隔熱│₪₪↟、隔味的效果☁↟。
4.廚房裝置安置重實用☁↟。首先☁₪，新建或改造廚房時☁₪，很多老闆為追求視覺效果或方便顧客參觀☁₪，片面追求設計效果或買裝置只重外表☁₪，結果買回的裝置板太薄│₪₪↟、質太輕☁₪，工作臺一用就晃☁₪，爐灶一燒就臌☁₪，冰箱一不小心就升溫☁↟。還有些裝置看似新穎│₪₪↟、功能超前☁₪，而真正的實用價值不高☁₪，如好多國產的運水煙罩│₪₪↟、升降傳菜梯等☁↟。往往是施工人員撤出☁₪，酒店籌建人員退場☁₪，接手的廚師成了裝置的修理工☁↟。
5.排水要及時☁↟。廚房的明溝☁₪，是廚房汙水排放的重要通道☁↟。可有些廚房明溝太淺☁₪，或太毛糙☁₪，或無高低落差☁₪，或無有機連線☁₪，使得廚房或水地相連☁₪，或臭氣燻人☁₪，很難做到乾爽│₪₪↟、潔淨☁↟。因此☁₪，在進行廚房設計時☁₪，儘可能在合適位置使用單槽或雙槽水池☁₪，保證食品生產環境的整潔衛生☁↟。
