我們平時家裡的煤氣灶的火比較小▩╃，而飯店的中餐灶火更大更猛▩╃，對於一些火候要求特別重要的菜來說就特別關鍵◕╃•☁。凡是大火爆炒的菜做出來就比較好吃▩╃，那是因為在菜的烹飪過程中▩╃，大火可以瞬間鎖住蔬菜的水份▩╃，讓菜快速熟透▩╃，同時可減少營養物質的流失▩╃，口感更佳更飽滿◕╃•☁。尤其是青菜▩╃，在加熱的過程中要迅速成熟▩╃，可以使青菜保持原有的綠色▩╃，看起來更美觀▩╃，吃起來更脆更鮮◕╃•☁。
中餐烹飪方法本就多講究以猛火爐灶▩╃，所以在本質上大火爆炒的菜會更好吃一些◕╃•☁。中餐烹飪講究的就是火候與刀工◕╃•☁。對於中餐烹飪而言▩╃，火候把控至關重要◕╃•☁。有好的原料│☁、輔料│☁、刀工▩╃，公火候不夠▩╃，菜餚不能人味▩╃，甚至半生不熟；若過火▩╃，叫個能使菜餚鮮嫩爽滑▩╃，甚至會糊焦◕╃•☁。
那為什麼中餐灶大火爆炒的菜更好吃▩◕•▩？
1│☁、大火可使炒鍋均勻受熱▩╃，可使菜餚受熱均勻▩╃，而不易生熟摻雜◕╃•☁。
2│☁、大火爆炒可快速讓菜成熟▩╃，可以讓菜口感更嫩◕╃•☁。
3│☁、使用中餐灶的炒鍋多以圓底鍋為主▩╃，當然也有平底鍋▩╃，而其他爐均為平底鍋▩╃，相對而言▩╃，中餐灶的鍋由於火力催動下更為均勻受熱▩╃，而其他爐則以鍋底往上受熱▩╃，易受熱不均▩╃，這也就是為什麼其他爐做出來的菜沒有中餐灶的好◕╃•☁。
