一． 消毒設施的要求:
餐飲單位應設定專門的餐具洗消間▩◕，裝置設施配備齊全✘◕│•。房間內要有上下水▩◕，有防蠅◕◕、防鼠及其它有害昆蟲進入和隱藏的措施；清洗◕◕、消毒池或容器要選用◕◕、光滑◕◕、便於洗刷耐腐蝕的材料▩◕，要配備節能的洗碗機▩◕，配備電子消毒櫃（臭氧或者紅外線）▩◕，消毒後的餐具應存放在的儲藏櫃中▩◕，消毒間的餐具筐或箱要▩◕，餐具不得與其它雜物混放✘◕│•。儲藏櫃應每天清擦消毒▩◕，保持清潔✘◕│•。消毒池◕◕、清洗池要有明顯標識▩◕，管理制度要上牆✘◕│•。
二◕◕、餐具消毒
1．步·✘•：去殘渣
就餐者用餐後應自覺地將餐具送到指定收餐點▩◕，由收餐人員將餐具內的殘渣去除▩◕，餐具應分類放置▩◕，便於食堂洗碗工分揀◕◕、清洗◕◕、消毒✘◕│•。
2．第二步·✘•：去油汙
餐具去除殘渣後放入事先準備好的按比例配製的洗滌靈水中浸泡20分鐘左右✘◕│•。
3．第三步·✘•：消毒液浸泡（化學消毒）
將洗滌液水浸泡後的餐具清洗後取出放入消毒池內進行浸泡消毒✘◕│•。餐具在消毒液中浸泡時間為5分鐘✘◕│•。消毒液配備比例為·✘•：84消毒液1·✘•：200；用惠昌消毒液機自制用鹽電解的含氯消毒液配製比例為1·✘•：30✘◕│•。在實際操作中▩◕，消毒液的有效成份在不斷的消耗▩◕，殺菌作用逐漸減弱▩◕，故消毒液不能長時間使用▩◕，在使用過程中▩◕，應當用消毒液試紙▩◕，試驗消毒液濃度▩◕，試紙顏色應為藍色▩◕，消毒液濃度達不到要求時▩◕，應新增適量消毒原液或重新配製新的消毒液▩◕，（消毒液濃度不能超過要求▩◕，避免浪費和沖洗的工作量）以達到真正意義上的餐具消毒效果✘◕│•。
化學消毒·✘•：感官檢查應清潔◕◕、光亮◕◕、氣味正常✘◕│•。
4．第四步·✘•：淨水清洗
將用消毒液浸泡後的餐具取出放入清洗池內▩◕，進行淨水清洗▩◕，清除殘留在餐具表面的消毒液✘◕│•。
5．第五步·✘•：電子消毒（臭氧）
將分揀好的餐具放入電子消毒櫃中進行消毒✘◕│•。消毒時間·✘•：15--20分鐘▩◕，餐具放涼後取出✘◕│•。
6．第六步·✘•：餐具儲藏
餐具經過以上六個步驟後▩◕，已經達到了安全無菌的效果▩◕，為防止消毒後的餐具受到二次汙染▩◕，應及時將餐具放入經過消毒的儲藏櫃中存放▩◕，要分類擺放整齊▩◕，以備下餐領用✘◕│•。生容器消毒後定位存放▩◕，要有標識✘◕│•。從業人員養成良好習慣▩◕，取容器去相應標識處取✘◕│•。保潔櫃▩◕，禁止存放個人物品等▩◕，個人用品◕◕、消毒用品如84消毒液等要有專櫃存放▩◕，要有明顯標識✘◕│•。
7．特殊餐具消毒
就餐者使用的勺子◕◕、筷子▩◕，回收時應放入不同的收餐車內▩◕，車內放入配製好的洗滌靈水▩◕，勺子◕◕、筷子去油後取出用清水衝淨後放入配製好消毒液的池子內浸泡5—10分鐘▩◕，1·✘•：200的消毒液配比同上所述✘◕│•。取出後用水清洗▩◕，清洗乾淨後▩◕，取出放入電子消毒櫃中進行再消毒30分鐘▩◕，（如果選用木質或竹質筷子▩◕，好不用含氯消毒液▩◕，以免消毒液滲透到筷子內部▩◕，如有殘留消毒液▩◕，筷子就會有異味▩◕，筷子可採用熱力消毒▩◕，即筷子洗淨後放入沸水中煮3—5分鐘▩◕，然後取出放入儲藏櫃中待用✘◕│•。勺子◕◕、筷子可少進行一步▩◕，不經過洗碗機沖洗▩◕，也可達到安全無菌的效果✘◕│•。
