按燃燒介質中餐商用廚房裝置爐灶可分為燃油式☁₪✘、燃炭式☁₪✘、燃氣式↟₪▩☁╃，有些特殊需要的還有油氣兩用式☁₪✘、燃糠式☁₪✘、燃秸杆式……等等•│╃╃。現在大☁₪✘、中城市均使用燃氣式爐具•│╃╃。
燃氣式爐灶按燃燒方式又分為大氣式和鼓風式•│╃╃。大氣式爐具主要用於不需要太強火力↟₪▩☁╃，處於明檔場所的廚房↟₪▩☁╃，其燃燒器主要有☁│↟↟·：強力爐頭☁₪✘、光能爐頭☁₪✘、引射爐頭☁₪✘、立管式爐頭☁₪✘、打交爐頭☁₪✘、盤管爐頭等等•│╃╃。如☁│↟↟·：雙頭炒爐就配220V/250W的風機（此風機在華南稱為E2型風機）兩臺↟₪▩☁╃，單頭炒爐配220V/250W的風機一臺等等•│╃╃。
中餐商用廚房裝置爐灶按用途有以下品種☁│↟↟·：
炒爐☁│↟↟·：主要用於炒菜↟₪▩☁╃，且單次炒菜的份量不多•│╃╃。
燃氣式矮湯爐☁│↟↟·：另稱為☁│↟↟·：主要用於煮菜☁₪✘、煲湯☁₪✘、滷菜↟₪▩☁╃，在爐具上放置容積較大的容器（如直徑500X400H湯桶）進行烹調•│╃╃。
燃氣式煲仔爐☁│↟↟·：主要用於文火（小火）煲湯↟₪▩☁╃，在爐具上放置容積較小的容器進行烹調•│╃╃。該爐具不要風機↟₪▩☁╃，一般情況下使用6☁₪✘、7英寸文華爐頭（燃燒器）•│╃╃。
燃氣式大鍋灶☁│↟↟·：主要作用為一次性烹飪大量食物↟₪▩☁╃，如用餐人數較多的員工食堂☁₪✘、部隊☁₪✘、學校餐廳等場所↟₪▩☁╃，可以用來炒菜☁₪✘、滷菜↟₪▩☁╃，也可用來蒸飯☁₪✘、蒸饅頭☁₪✘、包子☁₪✘、菜等↟₪▩☁╃，作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠•│╃╃。
燃氣式鼓風蒸爐☁│↟↟·：此產品用水蒸汽來烹飪食物↟₪▩☁╃，食物擱放在蒸籠中•│╃╃。
燃氣式鼓風雙格腸粉爐☁│↟↟·：此產品主要用於蒸制腸粉↟₪▩☁╃，原理和蒸爐一樣↟₪▩☁╃，有水膽↟₪▩☁╃，並特別安裝了自動熄火裝置↟₪▩☁╃，保證了使用過程的安全性•│╃╃。
燃氣式蒸飯灶☁│↟↟·：另稱為蒸飯櫃↟₪▩☁╃，分單門和雙門（上下雙門☁₪✘、左右雙門）☁₪✘、三門三種形式•│╃╃。
中餐和其他的飲食文化相比↟₪▩☁╃，用火比較多↟₪▩☁╃，所以中餐商用廚房裝置爐灶總類也是多的•│╃╃。
