選購廚房通風裝置時✘◕◕，無論採用什麼樣的排風裝置✘◕◕，重要的是要使廚房✘◕◕，尤其是配菜◕₪₪₪·、烹調區形成負壓↟╃₪。負壓是指排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量✘◕◕，這樣廚房才能保持空氣清新↟╃₪。在抽排廚房油煙的同時✘◕◕，不可忽視烤箱◕₪₪₪·、火局爐◕₪₪₪·、蒸箱◕₪₪₪·、蒸氣鍋以及蒸氣消毒櫃◕₪₪₪·、洗碗機等產生的濁氣◕₪₪₪·、廢氣✘◕◕，要保證所有煙氣儘量不在廚房區域瀰漫和滯留↟╃₪。
廚房內通風◕₪₪₪·、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩◕₪₪₪·、水濾式煙罩)◕₪₪₪·、抽風機(離心風機◕₪₪₪·、軸流風機等)◕₪₪₪·、排煙風管◕₪₪₪·、送新風管及空調系統✘◕◕，有效的通風◕₪₪₪·、排風必須符合下列標準·◕✘☁·：
1.廚房和麵點間等熱加工間的通風換氣✘◕◕，其中65%由排煙罩排出✘◕◕，35%由送新風管和換氣扇換氣完成✘◕◕，換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設定頻率)↟╃₪。
2.排氣罩吸氣速度一般不應小於0.5米/秒(購買產品時有規格要求)✘◕◕，排風管內速度不應大於10米/秒(購買產品時有規格要求)↟╃₪。
3.廚房和麵點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右✘◕◕，房間負壓值不應大於5帕(可在相關的儀器上測量)✘◕◕，使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散✘◕◕，以達到隔熱◕₪₪₪·、隔味的效果↟╃₪。
