餐飲廚房裝置與器具用品的成本內容與食品原料的成本內容既有共同點╃▩☁││，即購買成本╃▩☁││，也有區別╃▩☁││，即食品原料成本沒有修理₪✘、保養成本╃▩☁││，廚房裝置與器具需要支付一大筆修理和保養成本╃▩☁││，而且由於營理方法不同.其管理費用也不同·◕☁。因此╃▩☁││，總體來說╃▩☁││，廚房裝置與器具用品的成本包括如下內容·◕☁。
(1)購買成本·◕☁。購買成本包括廚房裝置與餐具的選定₪✘、談判費用·◕☁。在選購廚房裝置時╃▩☁││，不僅要參考別的同檔飯店的廚房裝置配置情況╃▩☁││，還應考慮本飯店的具體情況╃▩☁││，一般飯店都購買成套的廚房灶臺╃▩☁││，而沒有適當考慮飯店經營食品的品種和特色·◕☁。廚房裝置選購不僅要考慮價格╃▩☁││，更重要的是要考慮其是否節能╃▩☁││，功能是否符合本飯店特色╃▩☁││，是否有完著的售後服務·◕☁。這些都是不可忽視的╃▩☁││，否則即使購買時可以少花錢╃▩☁││，但會增加總成本·◕☁。如某歌舞餐廳少花700買了一坦冷藏廚房裝置╃▩☁││，由於廚房裝置不節能╃▩☁││，造成很多運轉成本·◕☁。
(2)運輸成本·◕☁。運輸成本包括裝卸₪✘、運輸和運輸保險費·◕☁。這些費用有很大的可控性╃▩☁││，首先應該明確這些費用由買方提供還是由賣方承擔╃▩☁││，如果是由買方承擔╃▩☁││，酒店必須把這幾項費用降至低╃▩☁││，如運物費用╃▩☁││，應儘量使用本酒店的交通工具·◕☁。
(3)安裝成本·◕☁。廚房裝置安裝需要支付的安裝費用·◕☁。
(4)保養成本·◕☁。廚房裝置與器其用品的日常保養所發生的費用·◕☁。
(5)維修成本·◕☁。廚房裝置發生故障進行一般修理和定期進行大修理所發生的費用·◕☁。
(6)管理成本·◕☁。廚房裝置與器具用品的日常管理所發生的成本費用·◕☁。
(7)使用成本·◕☁。是使用廚房裝置和器具發生的成本╃▩☁││，包括人工成本₪✘、能源消耗成本₪✘、廚房裝置損耗成本₪✘、器具破損成本等╃▩☁││，廚房裝置與器具的使用方法不同╃▩☁││，成本差異很大·◕☁。廚房裝置需要人來操作和使用╃▩☁││，操作人員必須經過培訓方能上崗╃▩☁││，這就產生了員工的培訓費和工資·◕☁。培訓成本有很大差異╃▩☁││，酒店不防使用廚房裝置操作手冊╃▩☁││，並使用具有初中以上文化程度的人員╃▩☁││，這樣╃▩☁││，員工就可以迅速掌握操作知識·◕☁。器具使用不當╃▩☁││，破損就會增加╃▩☁││，如洗滌餐具時使用低劣的洗滌劑會破壞器具的光澤₪✘、降低器具的質量╃▩☁││，縮短器具的使用壽命╃▩☁││，增加器具成本·◕☁。
