廚房透過通風能保持人們生活和生產所必要的空氣潔淨度↟·││☁、溫度↟·││☁、溼度↟·││☁、流速等條件↟₪。飯店↟·││☁、物業為適應消費者的需求☁▩◕✘▩，必須創造並維持廚房良好的空氣環境☁▩◕✘▩，廚房通風系統就非常有必要了↟₪。
1↟·││☁、通風☁▩◕✘▩，廚房通風是為改善飯店↟·││☁、物業生產和生活環境以造成安全↟·││☁、衛生和舒適條件而進行換氣的技術↟₪。一般方法是送人新鮮空氣☁▩◕✘▩，同時排出汙染的空氣(必要時需經處理)↟₪。按所用方法不同可分為:機械通風和自然通風;區域性通風和通風等↟₪。
2↟·││☁、通風系統的組成☁▩◕✘▩，飯店↟·││☁、物業廚房通風系統常由風機↟·││☁、空氣淨化處理↟·││☁、送(排)風口和管道組成↟₪。
3↟·││☁、通風系統的維護保養和管理☁▩◕✘▩，廚房通風系統執行後☁▩◕✘▩，必須有專人進行維護管理↟₪。要制定合理的操作管理制度☁▩◕✘▩，並應達到如下一些要求│▩·☁：區域性排風系統各直管的風量調整後☁▩◕✘▩，必須將調節裝置固定好☁▩◕✘▩，做出標誌☁▩◕✘▩，不要輕舉妄動↟₪。要定期檢查通風系統內裝置是否密封嚴密☁▩◕✘▩，防止漏風↟₪。並定期清掃↟·││☁、加油↟₪。除塵器要及時清灰☁▩◕✘▩，定期檢查↟·││☁、維修↟₪。通風系統和通風裝置要有定期的大↟·││☁、中↟·││☁、小檢修制度☁▩◕✘▩，以便及時發現問題☁▩◕✘▩，防止重大事故發生☁▩◕✘▩，保證通風系統執行良好↟₪。發現堵塞☁▩◕✘▩，應及時處理↟₪。
