1││✘✘◕、自熱通風
自然風的來源一是天視窗☁•，一是機械送風系統☁•，機械送風系統是透過機器裝置把自然風淨化☁•，並作預熱和預冷處理之後☁•，再向廚房供新風▩↟☁↟。冬天至少應加熱至13℃☁•，夏天應降至低於室溫8℃▩↟☁↟。
2││✘✘◕、空調換氣
利用空調系統☁•，廚房每小時流通空氣20一40次▩↟☁↟。
3││✘✘◕、通風罩
通風罩安裝在爐灶上方☁•，其高度要適當☁•，既便於操作☁•，又避免廚師在熱氣瀰漫中工作▩↟☁↟。廚房通常要保持微小的負壓▩↟☁↟。以便使外界空氣進入廚房▩↟☁↟。而廚房內的油煙不外溢▩↟☁↟。產生負壓的條件就是保證排風風量略高於進風量▩↟☁↟。根據房間大小☁•，排風量比送風量多1~5%▩↟☁↟。通風罩就是比較實用的使廚房產生負壓的通風系統▩↟☁↟。
