1▩·↟◕、對陶瓷器皿的使用與保養✘↟。陶瓷器皿尤其是瓷器◕✘│☁，是廚房主要用具之一✘↟。洗淨消毒後的陶瓷餐具◕✘│☁，應用布巾擦乾◕✘│☁，再分類存放在指定的碗櫥內◕✘│☁，並防止灰塵汙染◕✘│☁，搬運餐具時◕✘│☁，應盡力避免碰撞碎裂;收餐具時應疊放有序◕✘│☁，防止因亂疊出現碎裂;應注意及時清洗▩·↟◕、分類存放▩·↟◕、檢查破損▩·↟◕、謹防潮溼✘↟。
2▩·↟◕、玻璃器皿的使用與保養✘↟。要注意搬運時應使用托盤或杯筐◕✘│☁，並注意輕拿輕放;餐廳對新購進的玻璃器皿要進行一次耐溫急變測定◕✘│☁，以便於洗滌使用✘↟。清洗時◕✘│☁，先用冷水浸泡◕✘│☁，再洗滌消毒◕✘│☁，儘量以手洗為宜;擺臺前應認真檢查◕✘│☁，剔除破損杯具;應分類擺放◕✘│☁，不常用的軟質材料隔開◕✘│☁，以防相互碰撞產生破損;應避免與氧化物▩·↟◕、硫化物發生接觸✘↟。
3▩·↟◕、銀質餐具✘↟。使用時應儘量避免碰撞硬物◕✘│☁，使用過後應立即送洗▩·↟◕、消毒◕✘│☁，經清點後妥善保管;避免高溫◕✘│☁，以防表面受損;使用合適的清潔用具◕✘│☁，不能用金屬球或硬刷擦刷其表面;避免接觸酸性物質或其他化學物品;定期將銀器浸泡於碳酸鈉溶液內◕✘│☁，加溫至80℃◕✘│☁，很快取出◕✘│☁，再進行拋光保養✘↟。應有專人負責◕✘│☁，進行分類▩·↟◕、登記造冊◕✘│☁，在用的銀器應天天清點✘↟。
4▩·↟◕、不鏽鋼餐具✘↟。應用洗滌劑去漬▩·↟◕、清潔▩·↟◕、消毒◕✘│☁，清點後妥為保管✘↟。
