廚具使用是廚具管理的一個重要環節•◕☁，正確合理地使用廚房裝置•◕☁，能使裝置減輕磨損•◕☁，保持良好的工作效能•◕☁，更好地發揮裝置的作用•◕☁，保證產品質量•◕☁，保證業務經營活動正常開展•◕☁，提高工作效率✘│☁↟•。
1☁₪、廚具使用的要求✘│☁↟•。由於烹飪工作的要求•◕☁，廚房裝置(器具)的操作者必須掌握各種裝置器具的效能☁₪、工作原理及工作物件✘│☁↟•。廚房的工作人員要做到“四懂三會”•◕☁，即懂效能☁₪、懂結構☁₪、懂原理☁₪、懂用途•◕☁，會使用☁₪、會保養☁₪、會排除故障✘│☁↟•。
2☁₪、嚴格遵守操作制度和紀律✘│☁↟•。員工操作機器前•◕☁，必須戴好工作帽•◕☁，束緊工作服•◕☁，以防止頭髮和工作服卷人機器•◕☁，造成工傷事故✘│☁↟•。開機時要先檢查是否有人處在不安全的位置✘│☁↟•。機器執行時不準說笑☁₪、打鬧及做其它事情•◕☁，必須集中注意力;工作時間不能離開工作崗位✘│☁↟•。裝置要經常保持整潔•◕☁，並按規定加油•◕☁，聽到有異常聲音•◕☁，要分析原因或停機報請工程部門(專門技術人員)維修✘│☁↟•。
3☁₪、嚴格遵守操作規✘│☁↟•。操作規程是設計人員或其他有關人員根據裝置的特點和要求•◕☁，對使用方法☁₪、操作程式及注意事項所作的規定✘│☁↟•。遵守操作規程是提高裝置的生產率和產品質金的保證•◕☁，它能夠有效地避免事故•◕☁，保證員工人身安全•◕☁，延長裝置的使用壽命✘│☁↟•。
