烹飪時不可避免地要產生一些油煙☁•╃，汙染環境☁•╃，影響人體健康·◕·◕✘。為了排出油煙☁•╃，近年來主要採用兩種方法
一種是廚房裝設排氣扇☁•╃，能使廚房空氣質量有所改善☁•╃，但人體仍接觸油煙·◕·◕✘。
另一種是在爐灶的上方安裝排油姻機(又稱吸油煙機✘│◕✘、濾煙機✘│◕✘、油煙機✘│◕✘、排煙罩等)☁•╃，排油煙效果好☁•╃，廚房衛生條件大為改善☁•╃，當然結鉤較複雜✘│◕✘、成本較高·◕·◕✘。
抽油煙機按風機轉速檔次可分為單速✘│◕✘、三速與無調整三種☁•╃，風機有軸流式與離心式兩種·◕·◕✘。抽油煙機有的無過濾裝置✘│◕✘、有的設有一次過濾裝置☁•╃，有的設有兩次過濾裝置·◕·◕✘。無過濾裝置與僅有一次過濾裝置的抽油煙機☁•╃，將油煙排出室外☁•╃，設有兩次過濾裝置的抽油煙機☁•╃，將空氣過濾清潔後☁•╃，又放出到室內·◕·◕✘。
抽油煙機有的設有照明燈☁•╃，使用方便☁•╃，有的不設照明燈·◕·◕✘。新型的抽油煙機還裝設有自動運轉控制裝☁•╃，爐灶點火前☁•╃，抽油煙機不運轉；爐灶點火☁•╃，抽油煙機即自動開始運轉☁•╃，排出油煙；爐灶滅火後☁•╃，抽油煙機延時一段時間自動停止運轉☁•╃，延時是為了把廚房內剩餘的油煙排出·◕·◕✘。
