選購廚房通風裝置時╃·，無論採用什麼樣的排風裝置╃·，重要的是要使廚房╃·，尤其是配菜▩••、烹調區形成負壓▩│✘▩。負壓是指排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量╃·，這樣廚房才能保持空氣清新▩│✘▩。在抽排廚房油煙的同時╃·，不可忽視烤箱▩••、火局爐▩••、蒸箱▩••、蒸氣鍋以及蒸氣消毒櫃▩••、洗碗機等產生的濁氣▩••、廢氣╃·，要保證所有煙氣儘量不在廚房區域瀰漫和滯留▩│✘▩。
廚房內通風▩••、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩▩••、水濾式煙罩)▩••、抽風機(離心風機▩••、軸流風機等)▩••、排煙風管▩••、送新風管及空調系統╃·，有效的通風▩••、排風必須符合下列標準↟╃◕✘：
1.廚房和麵點間等熱加工間的通風換氣╃·，其中65%由排煙罩排出╃·，35%由送新風管和換氣扇換氣完成╃·，換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設定頻率)▩│✘▩。
2.排氣罩吸氣速度一般不應小於0.5米/秒(購買產品時有規格要求)╃·，排風管內速度不應大於10米/秒(購買產品時有規格要求)▩│✘▩。
3.廚房和麵點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右╃·，房間負壓值不應大於5帕(可在相關的儀器上測量)╃·，使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散╃·，以達到隔熱▩••、隔味的效果▩│✘▩。
廚房通風裝置排風常見問題診斷↟╃◕✘：
1.原有管道無論集煙管和主煙管都偏小╃·，無法滿足廚房爐具排煙量需求╃·，且會引起廚房管道風速加大╃·，噪聲偏大▩│✘▩。
2.原有抽風機功率小▩••、老化也不能滿足抽風總量需求▩│✘▩。油煙無法全部排出╃·，室內油煙大╃·，溫度高╃·，工作環境不好▩│✘▩。
3.為滿足排風總量需求╃·，應加大風管口徑╃·，加大風機功率╃·，合理配置風管風速╃·，降低噪音和室內溫度▩│✘▩。
4. 屋頂風機末端出口需加消音器╃·，風機兩端需用軟連線╃·，風機底座需加避震裝置▩│✘▩。
