為確保酒店廚房設計方案優中選優•│☁，就必須在酒店廚房設計前瞭解酒店廚房裝置運籌規劃原則•│☁，並且貫徹到實際運作全過程•│☁，才能達到令人滿意的結果╃·✘·•。多種技術酒店廚房工程系統•│☁，必須統一協調運作.酒店廚房工程裝置是運轉的核心•│☁，酒店廚房設計涉及酒店廚房裝置技術·•✘╃☁、通風排煙·•✘╃☁、油煙淨化·•✘╃☁、上下水·•✘╃☁、供電·•✘╃☁、消防·•✘╃☁、廚房序流程·•✘╃☁、主營菜系與特色菜品的工藝工序與科學管理等多個門類的技術•│☁，還涉及飯店管理·•✘╃☁、星評標準·•✘╃☁、酒店廚房設計規範·•✘╃☁、酒店廚房工程建設·•✘╃☁、執行維護.成本控制•│☁，甚至環保·•✘╃☁、衛生檢疫·•✘╃☁、消防要求等一系列技術和綜合學科知識╃·✘·•。大中型酒店廚房設計必須根據系統工程原則•│☁，由專人負責整個酒店廚房工程的設計協調•│☁，把施工中可能發生的矛盾消除在設計協調階段╃·✘·•。
新建廚房應該開展橫擬設計,新建廚房•│☁，特別是大中型廚房•│☁，有較大的規劃設計餘地•│☁，可以透過廚房模擬設計•│☁，確定酒店廚房設計計劃•│☁，預先設計可以消除規劃設計中的盲目性╃·✘·•。按照設計規範和法規開展規劃設計,對於酒店廚房設計•│☁，與地方都有一系列規範和法規要求•│☁，必須詳細瞭解有關條文•│☁，按要求開展廚房規劃設計工作╃·✘·•。儘管現在酒店廚房設計的規範還不是很•│☁，但仍應以相關規範和法規作為規劃設計的科學依據╃·✘·•。規劃設計必須執行上下水·•✘╃☁、供電照明等規範和環保·•✘╃☁、衛生檢疫·•✘╃☁、消防等法規╃·✘·•。於廚房環境特殊•│☁，在設計時應根據實際的需要•│☁，在規範要求的基礎上•│☁，提髙標準•│☁，使規劃更有利於在廚房環境中的應用╃·✘·•。
酒店廚房工程應儘早確定酒店廚房設計技術要求.要建設一個最佳化的廚房•│☁，必須對酒店廚房設計早作計劃•│☁，從建築設計初期就把各種技術要求彙總•│☁，明確經營方向·•✘╃☁、規模·•✘╃☁、主營菜系·•✘╃☁、主營模式•│☁，並且要聘請酒店廚房設計人員與廚師長共同商議•│☁，確定廚房設計的技術要求╃·✘·•。新建酒店廚房工程往往不可能提前一兩年聘請廚師長•│☁，此時廚房設計應該聘諳廚房設計人員•│☁，把廚房設計成通用型的結構•│☁，留足工作面積·•✘╃☁、 煙道面積·•✘╃☁、水電容量╃·✘·•。一個酒店的經營方向·•✘╃☁、規模·•✘╃☁、模式不是一成不變的•│☁，隨著發展需要不斷變換經營方式與策略•│☁，設計應該有前膽的眼光•│☁，酒店廚房裝置具有的通用塾的結構•│☁，就可以做到以不變的結構適應變化的經營需求╃·✘·•。
