廚房裝置和器具種類繁多↟│▩，各種裝置和器具從選購│↟₪◕、驗收│↟₪◕、安裝│↟₪◕、除錯及投人使用到裝置和器具報廢或調出為止↟│▩，要進行一系列分類編號登記│↟₪◕、事故處理等工作◕▩。廚具的日常管理↟│▩，既是為了防止丟失│↟₪◕、損壞│↟₪◕、積壓│↟₪◕、浪費↟│▩，也是為了掌握裝置的增減變化和使用情況↟│▩，做到心中有數◕▩。
對於廚房器具和各種裝置的管理目前大體有以下兩種:按財務規定的固定資產和流動資產劃分◕▩。即按財務制度規定↟│▩，裝置通常是指每件價值在五百元以上↟│▩，使用年限在一年以上的列為固定資產;而使用年限在一年以上↟│▩，但其單價不足五百元的則歸入流動資產↟│▩，列為低值易耗品◕▩。按各品種消耗金額佔全部物資消耗總值金額的百分比↟│▩，劃分成A│↟₪◕、B│↟₪◕、C三類↟│▩，區別對待↟│▩，採取不同的管理方法↟│▩，以保證重點↟│▩，兼顧一般◕▩。A類物資↟│▩，品種約佔14%↟│▩，消耗金額約佔70%a以上↟│▩，應實行重點控制;B類物資↟│▩，品種約佔20%↟│▩，消耗金額約佔20%↟│▩，應實行一般控制;C類物資↟│▩，品種約佔70%↟│▩，消耗金額約佔10%↟│▩，採用較為簡便的方法◕▩。
(1)核定需要量◕▩。廚具的需要量是根據接待任務和自身的特點提出計劃↟│▩，再由裝置主管部門進行綜合平衡後確定的◕▩。例如:可根據中西廚房的灶眼數核定需要量◕▩。裝置主管部門在平衡時↟│▩，主要是抓接待任務與接待能力之間的平衡◕▩。
(2)分級包乾↟│▩，經營核算◕▩。廚房器具的日常使用和管理↟│▩，是由各班組共同完成的◕▩。各班組既有使用的權利↟│▩，又有管理好│↟₪◕、維護好的責任◕▩。必須實行分級歸口↟│▩，經營核算的管理◕▩。分級就是根據廚房業務管理體制↟│▩，實行工具和裝置主管部門│↟₪◕、使用部門│↟₪◕、班組三級管理◕▩。每一級都有專人負責↟│▩，都要建立賬卡↟│▩，使用部門和裝置主管部門建立裝置分類明細賬.實物數量和金額同時記載;財務部門實行金額控制↟│▩，在裝置分類│↟₪◕、編號的基礎上↟│▩，使用部門│↟₪◕、裝置主管部門和財務部門都應及時登記固定資產賬│↟₪◕、卡↟│▩，並定期複查核對↟│▩，做到賬│↟₪◕、卡│↟₪◕、物相符↟│▩，使裝置的調撥│↟₪◕、破損│↟₪◕、報廢及時憑證登記賬卡◕▩。
(3)建立和完善裝置管理責任制度◕▩。廚房器具的管理既要明確部門│↟₪◕、各班組和個人使用裝置的權利↟│▩，又要明確他們用好管好各種裝置的責任◕▩。責任定得愈明確↟│▩，對裝置的維護│↟₪◕、保養│↟₪◕、修理│↟₪◕、檢查愈有利↟│▩，也就愈能更好地發揮裝置的作用◕▩。
