與地方都有相關法規對酒店廚房裝置設施有具體要求✘↟✘•✘，要根據規定和規範的要求配置酒店廚房裝置₪│↟。例如✘↟✘•✘，洗碗間應符合潔汙分流•☁、餐具必須消毒的原則✘↟✘•✘，食物殘渣應放入特製的帶蓋的隔離桶內✘↟✘•✘，洗碗水池按要求必須不少於三個╃│◕╃•：一衝•☁、二洗•☁、三過淸水₪│↟。 如果是有要求的飯店✘↟✘•✘，按規範要求還應再過一遍清水✘↟✘•✘，並瀝淸餐具上的水₪│↟。消毒裝置也必須有可靠的消毒效果₪│↟。
1. 適用廚房的技術條件
廚房現有的技術條件是指水電•☁、能源等條件₪│↟。選用的裝置應適用於廚房環境✘↟✘•✘，要弄清水電的容量•☁、電壓•☁、具備的能源種類₪│↟。特別是改建的廚房✘↟✘•✘，更要問清楚╃│◕╃•：是否有380V電壓✘↟✘•✘，使用煤氣還是液化氣等問題✘↟✘•✘，酒店廚房裝置選用才不會出錯₪│↟。
2. 根據面積空間選擇
在有限的結構空間內✘↟✘•✘，裝置種類•☁、大小•☁、數量要與需要及實際環境條件相適應₪│↟。有時需要先調換外形尺寸小的裝置•☁、減少同類裝置的數量以保證實際需要₪│↟。有時也應按必須使用的•☁、經常使用的•☁、使用的次數少的次序作適當的調整₪│↟。具體的方法請參照空間設計的一些原則₪│↟。
3. 環保衛生的原則
廚房裝置•☁、特別是接觸食物和餐具的廚房裝置和機械裝置✘↟✘•✘，必須符合衛生環保條件的要求✘↟✘•✘，不能汙染食物與餐具✘↟✘•✘，影響就餐人員的身體健康₪│↟。
4. 使用安全的原則
選用的酒店廚房裝置應符合安全可靠的要求✘↟✘•✘，具有防火功能;旋轉的裝置應有可靠的保護裝置✘↟✘•✘，接電裝置應有可靠的耐水絕緣防護✘↟✘•✘，確保不漏電₪│↟。裝置的設定應保證使用簡便✘↟✘•✘，故障率低✘↟✘•✘，維修方便₪│↟。
