油汙及其危害
當蒸汽▩╃↟₪₪、油脂▩╃↟₪₪、固體汙染物透過排煙罩▩╃↟₪₪、管道▩╃↟₪₪、風機時↟·☁，都會沉積在這些元件表面↟·☁，久而久之就形成油汙↟↟✘。根據烹調的型別和使用量↟·☁，排油煙系統很短時間內就會沉積大量油汙↟·☁，一年就能達到幾百公斤↟↟✘。
火災危險
每年在美國發生大約5000起餐廳火災↟·☁，損失高到8千萬美元↟↟✘。這類火災通常發生在烹調區域↟·☁，然後透過排油煙系統迅速蔓延至房頂↟↟✘。油汙燃燒最高可達1400度↟↟✘。
環境健康隱患
排油煙系統內油汙的不斷沉積↟·☁，不但產生骯髒的氣味↟·☁，更容易滋生細菌↟·☁，成為環境健康的危害↟↟✘。加大能耗↟·☁，減少使用壽命↟·☁，排油煙系統內的油汙沉積增大了空氣流通阻力↟·☁，從而需要加大風機負荷↟·☁，以保證正常工作↟↟✘。同時也縮短了裝置使用壽命↟↟✘。
清洗的方法↟▩▩·☁：
在排油煙系統中↟·☁，一些部分是方便拆卸▩╃↟₪₪、可觸及的↟·☁，如排煙罩▩╃↟₪₪、過濾器▩╃↟₪₪、風機↟↟✘。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些元件↟↟✘。而另一些不易觸及▩╃↟₪₪、不可拆卸的↟·☁，如垂直▩╃↟₪₪、豎直的管道↟·☁，就需要專門的裝置及方法↟↟✘。
在很多情況下↟·☁，從這些地方除去油汙的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑↟↟✘。透過這種方法使油汙回到初始的液體狀態↟·☁，從而將油汙從管道深處清洗出來↟↟✘。
